筍

　桜前線とともに日本の本格的な春が始まるようです。桜に負けないようにするかのように、庭先には菜の花やたんぽぽなどが咲きほころびます。同じように地面から出だしてきているのが筍です。

　筍は、粗い食物繊維が多く、身体にこもった余分な熱を収めたり、痰を除き、気のめぐりを良くします。しかし、もともと「寒」の性質があるので、冷え症や妊婦の方は控えめに摂りましょう。

若竹煮（わかたけに）

わかめ　　　・・・・2カップ

ゆで筍・・・・1本

だし・・・・・・・・３カップ

酒・・・・・・・・・大さじ５

みりん・・・・・・・大さじ１と1/2

しょうゆ・・・・・・大さじ２と1/2

木の芽・・・・・・・少々

• わかめは新ならよく洗い、乾燥ものならもどして、ざく切りにする。
• 筍は、穂先は５~6cmの長さの縦八つ割りくらいに、真ん中は5cmくらいの半輪切りにする。
• なべに、だし、酒、みりん、しょうゆ、わかめ、筍を入れ、落しぶたをして火にかけ、だしが半分になるまで、弱めの中火でうす味に煮る。
• うつわに形よく盛り、木の芽を添える。